豆浆是很多上班族的早餐必备，其营养价值也家喻户晓，但是豆浆也不是完全“清白”的，坊间有许多关于豆浆的传言，到底孰真孰假呢？下面让营养科主任卞华伟为大家解答吧。

1、坊间说法：豆浆要在2~3小时内喝完，这时候最有营养，之后豆浆的营养会被慢慢分解，喝了会让人腹泻。所以，现磨的豆浆最好。

专家说法：

目前还没有任何证据证明豆浆中的营养物质会在2~3小时后分解。

首先，豆浆中的糖不会分解变为其他物质，而维生素、铁、钙等只要保存得当，是不会被分解的。

而蛋白质和脂肪只有在变质时才会引起腹胀、腹泻，这是食物保存得当与否的问题。

专家表示，如果是鲜磨豆浆，隔夜的话要放在冰箱冷藏室里，再饮用时要重新煮开。

2、坊间说法：豆浆一定要喝热的，喝凉豆浆会腹泻。

专家说法：

豆浆是大豆加工而成的，从营养学角度分析，大豆含有脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子，喝了生豆浆或还没煮开的豆浆，可能会诱发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状，但是这些因子经过高温处理就能被破坏。

因此，并不是凉豆浆不能喝，而是生豆浆一定要煮开了才喝，使上述物质被彻底清除后才能饮用，而煮沸后的豆浆放凉后一样能放心饮用。

3、坊间说法：女士多喝豆浆能美容，但男士喝多了会女性化！

专家说法：

这种观点的来源基于大豆中的异黄酮，大豆异黄酮具有类雌激素作用，但是专家表示，这是一个错误的推论。

首先，“大豆异黄酮”属于类激素物质，这种“植物雌激素”和药物雌激素是不一样的。

药物雌激素对人体起的是单向作用，直接增加体内激素，但是“植物雌激素”的作用则是双向的，简单说来就是：

当人体内缺乏雌激素时，它能够补充；人体雌激素充足时，它能发挥抗氧化等积极作用。

另外，豆浆中的“植物雌激素”含量不多，对于女性来说，每天喝一杯豆浆并不能引起体内雌激素变化，而对男性来说，豆浆中的雌激素也不会影响激素平衡，更不可能让男性变女性化。

4、坊间说法：喝豆浆不能加红糖，因为红糖里的有机物会跟豆浆的蛋白质结合，生成有害的沉淀物。

专家说法：

其实，红糖、白糖或蜂蜜都是含双糖为主的食物，没有本质上的差别，三种都可以加，关键在加入的时间点。

在煮豆浆时最好不要加，煮好后放凉准备喝时才加为好。

因为在加热时，豆浆中的蛋白质会和糖发生化学反应，产生无法吸收的物质，让豆浆的营养价值大打折扣。

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