▲罗森劲松海文大厦店内的小食冷藏展示柜。新京报调查暗访组 摄

“熬点”是罗森对关东煮的别称，也是其招牌商品。它的保质期限，在罗森官方口中以及店内《日配商品鲜度管理表》上，都统一为24小时。但是在实际售卖中，罗森劲松海文大厦店的熬点往往翻倍超时炖煮。

2月15日是元宵节，因门店周边有些单位放假，早上6点至9点的早餐高峰期只卖出不到10份熬点，晚上10点，记者注意到锅里还剩有不少，便询问店长如何处理，店长表示，先看看夜里外卖能卖多少，剩下的放进明早新的一锅里，“接着卖。”

对此，店长的解释是，熬点的保质期有36小时，一天剩下的熬点大多在深夜就能通过外卖售出，或是卖给次日清晨买早点的客人。“基本上没有过期的，所以不用扔，就放在锅里，除非是那种煮得特别烂的才扔。”

随后，记者通过标记串类熬点的木签发现，加热超24小时仍在售，在罗森劲松海文大厦店已是常态。

3月2日下午3点半，记者给锅中的多个串类熬点做了标记，24小时后，其中一串海苔鸡肉和两串章鱼烧仍然在售。随后，章鱼烧被售出，但海苔鸡肉仍滞留锅中，在长时间的炖煮下，肉串和木签都变成了深褐色，直到3月5日凌晨，它才终于被卖出，不算记者标记前的时间，它已经在锅中炖煮了近60个小时。

▲在罗森劲松海文大厦店，图中画红圈处为记者标记的海苔鸡肉串，在炖煮了数十个小时后，它才以外卖形式被售出。新京报调查暗访组 摄

此外，熬点的汤很容易变质，按照店内《日配商品鲜度管理表》要求，汤料应每8小时更换，但店长多次告诉记者，汤料“一天换一次”。3月4日下午，一锅汤料已散发出刺鼻的馊味，颜色也呈现出淡淡的黄绿，店长闻过之后，才让记者赶紧把汤倒掉。

报废表格随意填写，“上面查也是糊弄事儿”

无论是保质期还是“保鲜期”，两家连锁门店都有明确的报废规定和细则，但当过期食品被普遍违规售卖，报废流程也沦为纸上文章。

根据7-11公司的规定，快餐区所售卖的商品，均需填写制作、废弃管理表。在这类表格中，可以清晰地看到每种商品的包装日期，制作时间、个数，以及废弃时间、个数等信息。

但在7-11通州新华联家园店，表格上的内容均与实际情况不符。比如，好炖系列中的包心贡丸串、扇贝串并非畅销品，一天也卖不出去几串，但在每日的《商品制作废弃管理表》中，其制作数量至少为40串。

不仅如此，商品的包装日期也与实际情况不符，为了迅速填写，这些商品的包装日期几乎都被填写成前一天，其结果就是，每天表格显示出的46种在售产品，包装日期几乎一致。

▲在7-11通州新华联家园店，一张填写于2月24日的《商品制作废弃管理表》，可以看到所有商品的包装日期几乎都为2月23日。新京报调查暗访组 摄

2月27日，轮到记者填写表格，店长告诉记者，商品包装日期不用特意查看，“写近期的就行”；冷藏类的包子容易过期，日期填当天或往前推一天即可；“上货量随便填就行，废弃都按4个小时，个数瞎写就行，不会填就看之前的。”

记者询问，公司检查时对照流水单会不会发现造假？店长自信地表示，“不用担心那么多，照我说的做就行”，“这个就是糊弄事儿，上面查也是糊弄事儿，有这东西就行”。

▲7-11通州新华联家园店内悬挂的各类表格，它们大多是为了应付检查随意填写的。新京报调查暗访组 摄

正因为如此，该门店的报废频率，并不会按照规定的“加热后4小时废弃”执行，而是自然销售一天，直至晚上10点后夜班交接时，再统一做报废处理。

2月28日，好炖中的风琴豆皮串未在当天售完，次日，店长私下批评记者放入过多该商品时，拿出了一份真实的《商品制作废弃管理表》。其上显示，当日，风琴豆皮串废弃7个，好炖总计废弃20多个。

▲7-11通州新华联家园店，桌上的表格才是一份真实的《商品制作废弃管理表》，仅店长持有。新京报调查暗访组 摄

店长称，该店为加盟店，店里的损耗均是自行承担，如果按照公司规定的4小时标准废弃，损耗过高，“一天（废弃）20串，一个月我得废（掉）多少钱。”

自来水冲豆浆，掉地上的香肠只被简单冲洗

在卧底过程中记者发现，除了食材问题，两家便利店的卫生条件也相当堪忧。

微波炉是便利店最常用的加热工具，炸串、餐食、包子等，都会通过微波炉加热后再放入热柜，等待顾客选购。而两家店对于微波炉的清理，都是敷衍了事。

在罗森劲松海文大厦店，刚刚擦完清洗池的抹布，便用来擦微波炉，之后，这块抹布又用来擦拭制作区的台面。

在7-11通州新华联家园店，小食加热时酱汁的飞溅痕迹，一层层覆盖在微波炉上壁，由于长期附着于此，早已硬化结块，变成厚厚的深褐色硬壳。对此，门店心知肚明，每每在卫生检查拍照留证时，刻意避开这样的卫生死角。

▲7-11通州新华联家园店的微波炉上壁。新京报调查暗访组 摄

此外，食品制作时的卫生标准也成了空谈。

罗森劲松海文大厦店的店长给记者做培训时着重强调，进入熟食制作区拿食品务必佩戴手套。但不到五分钟，店内接到一单熬点外卖，店长直接上手拈出几串放进外卖碗中。在此后的工作中，另一位老店员也毫不避讳，直接上手拿食物。

另一边，在7-11通州新华联家园店，2月25日，店员打开食材包装时，几根香肠意外掉在地上，店员捡起香肠，用自来水简单冲洗了两下，便丢入刚刚准备好的炖锅里。

▲2月25日，在7-11通州新华联家园店，店员打开食材包装时，几根香肠意外掉在地上，随后店员捡起香肠，用自来水简单冲洗了两下，便丢入刚刚准备好的炖锅里。新京报调查暗访组 摄

而这些问题只是冰山一角，随着暗访的不断深入，记者发现了更加严重的问题。

豆浆是罗森劲松海文大厦店的热销品，早餐时段销量很高。店内使用的全自动豆浆机，可以从外接水桶中吸水，用以制作冰豆浆和热豆浆。

按照公司规定，豆浆制作用水应为桶装纯净水，但通过暗访记者发现，该门店豆浆机外接的蓝色水桶，尽管与纯净水水桶外形相似，但灌装的却是自来水。

3月4日，记者在清理豆浆机时被告知，需要注意把水桶加满，“水快没了的时候记得把它灌满，灌自来水就行。”记者询问店长是否需要提前把自来水烧开，对方回应称，“不用，就是生水往里放。”

▲3月4日，在罗森劲松海文大厦店，一名店员揭开水桶盖，向记者示范添水步骤。新京报调查暗访组 摄

不仅如此，在记者暗访该店的12天里，这只水桶从未被更换，始终放置在地板角落一个布满灰尘的带轮托板上。为了方便加水，水桶上的蓝色胶套已被商家自行更换，随手便能轻松揭开。

随着“3·15”临近，针对店铺的巡查变得频繁，但两家门店依然故我，“检查来了会提前通知。”3月2日，7-11通州新华联家园店店长在群里发布通知称“八木总监巡店”，并配上该总监在另一家店铺巡视的监控画面。

专家说法：食品安全问题，根源在于品牌方监管缺位

北京京师律师事务所律师李源表示，发霉和腐烂并非判断商品是否超过保质期或变质的依据，将过期食品拆包售卖的行为，已经违反了《中华人民共和国食品安全法》。

他进一步解释道，根据《中华人民共和国食品安全法》，食物超过保质期就应当立刻清理，不得继续售卖，日配产品的销售期限仅有一天，超过售卖期限后，无论是否已经发霉，均应当进行清理。而临近发霉或变味的食品，可能已经达到了腐败变质的程度，或给不知情购买的消费者带来身体损害，商家对此必然要承担赔偿责任。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，在熟食的制作过程中，有很多因素会带来变质风险。针对不同的环境或食物，在加工与存放中有不同的标准，如温度要求、时间长短、加工时能否带包装、加工后可以存放多久等，必须严格执行。

陈音江表示，《中华人民共和国食品安全法》第三十条明确写道，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。“如果店铺连企业自身制定的标准都不遵守、未严格执行落实，那么它的诚信指数实在经不起推敲。”